Carte traiteur

Foie gras de canard maison mariné au Porto blanc

Brioche, chutney et gelée compris

Saumon d’Ecosse fumé par nos soins

Pain à l’encre, oignons beurre salé, …

Terrine de gibier aux champignons

Terrine de gibier au foie gras

Jambon de sanglier fumé maison

Légèrement fumé, brioche, chutney et gelée compris

Foie gras d’oie mariné au cognac

Brioche, chutney et gelée compris

Crudités

Au choix : carottes crues ou cuites, cèleri, betterave rouge, taboulé, salade pomme de terre, salade choux blanc, salade concombre, salade grecque, salade méditerranéenne, salade de soja

Magret d’oie farci au foie gras de canard

Légèrement fumé, brioche, chutney et gelée compris

Ravioles de St-Jacques aux poireaux

Feuilleté de noix de pétoncles aux épices douces

Coquilles de la mer à gratiner

½ Homard prêt à gratiner

Ravioles de homard et son bouillon crémeux

Écrevisses à la nage, aux légumes et à la crème

Cassolette de la mer

Saint-Jacques, poissons du marché, moules, crevettes, gambas, légumes et crème

Filet de Saint-Pierre poché sauce aux épices thaï

Filet de sandre rôti sur peau sauce à la livèche

Huîtres chaudes à gratiner

Les huîtres sont prêtes à passer au four avec un sabayon au champagne

Médaillons de lotte aux truffes

Filet de bar aux girolles

Filet Wellington

Filet de bœuf en croûte et farci au foie gras et duxelles (à partir de 4 pers)

Suprême de volaille rôti sur peau

Sauce aux trompettes de la mort

Mignon de veau aux girolles

Magret d’oie au miel et agrumes

Filet de chevreuil sauce au foie gras

Filet d’autruche de Gundershoffen

Tournedos de biche et champignons des bois

Carré d’agneau en croûte de graine, jus à la sauge

Filet de pintade farci aux châtaignes et mascarpone

Mignon de porc en croûte sur lit de quetsches

Civet de sanglier mijoté à l’ancienne

Roulades de gibiers à l’ancienne

Bouchées végétales

Légumes de saison et crème végétale

Risotto et sa poêlée de champignons

Grumbeereknepfle aux oignons et petit pois

Mehlknepfle à l’ail des ours et petits légumes

Ravioles de légumes, crème de petit pois

Choucroute garnie classique

Chou cuit deux fois, lard salé, lard fumé, knack, joue de porc salé et pomme de terre

Choucroute royale

Base de choucroute classique avec quenelle de foie, saucisse lorraine fumée, jarret de porc, boudin maison

Baeckeoffe aux trois viandes

Viandes marinées, légumes et pommes de terre cuit lentement au four dans une terrine en terre cuite

Baeckeoffe aux gibiers

Viandes marinées (biche et gibier se marient bien), légumes et pommes de terre cuit lentement au four dans une terrine en terre cuite

Volaille « label rouge » au riesling

Servie avec des spaetzles

Sandre en matelote

Servi avec des nouilles fraîches maisons

Fleischnecke

Viande de bœuf hachée roulée avec la pâte à nouille, sauce tomate à la crème, lardons, oignons et champignons

Schniderspatle aux escargots

Morceaux de pâtes à nouilles cuites au bouillon de bœuf puis assaisonnés avec escargots, julienne de légumes, ail et crème fraîche

Grumbeerekaerle au saumon fumé

Galettes de pommes de terre sur lit de salade verte et saumon fumé

Buewespaetzle au saumon frais

Gnoki Alsacien (zizi de garçon) oignons, crème fraîche, saumon frais et crevettes

Grumbeereknepfle

Quenelles de pommes de terre, sauce à la crème, lardons et oignons accompagnées d’une salade verte

Tête de Veau

Cuite au bouillon de bœuf, livèche du jardin, servie avec des crudités, pommes sautées, vinaigrette au raifort et sauce gribiche

Galettes de pieds et queues de porc panés

Pieds et queues cuits au bouillon, désossés, moulés puis panés et enfin rôti au beurre, servies avec salade verte pommes sautées et sauce assortie

Strudel au boudin noir maison, crème de raifort de Mietesheim

Strudel très croustillant farci de chair de boudin et choucroute et oignons servi avec salade verte et Kaerle de pomme de terre

Kouglof glacé à l’aspérule

Beignets aux fruits de saison

Parfait glacé aux fraises d’Engwiller

Fondant exotique et sauce caraïbe

Tartelettes citron meringuée

Tarte aux fruits de saison

Moelleux au chocolat grand cru Valrhona

A cuire 9 minutes

Strudel aux pommes

A réchauffer 5 minutes

Vacherin glacé

Parfum à convenir

Bostock à la crème d’amande

A cuire 10 minutes

Dôme griottes et crème de vanille